남대문시장의 먹을거리 가운데는 "갈치 골목"을 빼놓을 수 없다. 매콤-얼큰하면서도 개운한 맛이 일품으로 입맛 없는 때에 찾으면 딱 좋다.
남대문 수입상가 아치에서 시장쪽 대로를 40~50m정도 올라가면 오른쪽으로 갈치 조림집 골목이 나선다. 20여 업소가 늘어서 있지만 복잡한 시장통이라 찾기가 여간 힘든게 아니다. 하지만 한 번 맛에 들린 이들이라면 애써 발품을 팔아서라도 갈치골목을 찾아 화끈한 갈치조림의 맛을 보곤 한다.
17년 전통의 "내고향식당"은 이들 갈치조림 전문점 중 대표적 맛집으로 꼽히는 곳이다. 8평 규모(테이블 12개)의 허름한 공간이지만 식탁에서도 부글부글 끓어오르는 뚝배기속 갈치조림(2인분 1만원) 맛을 보기위해 오전 11시도 채 안된 시간부터 줄을 서서 기다리는 진풍경이 연출된다.
내고향식당은 주인 조경숙씨(52)와 주방장 모두 전주 사람들로, 매콤한 김치, 칼칼한 조림 등 음식의 기본이 전라도식이다. 좋은 음식맛을 내기 위해 최고의 식재료를 쓰는 것은 기본. 아무리 갈치값이 올라도 국내산을 고집한다.
뚝배기에 큼직하게 썬 무를 깔고 갈치 토막을 얹은 후 육수를 붓고, 마늘, 생강, 고춧가루, 조선간장 등 갖은 양념의 소스와 어슷하게 썬 풋고추를 얹고 센불에 끓여낸다. 적절한 시간조절이 조림맛의 비결. 금방 한 밥을 대접에 담아 무한정 주며, 갈치 꼬리 부분을 튀겨 서비스로 올리는 것도 별미. 매운 맛에 땀을 뻘뻘흘리며 밥 두그릇을 뚝딱 비우는 게 예사다.
갈치조림어떻게 하죠
