InCheon Complex Fish Market

요즘 조미료 냄새가 너무싫어서 음식을 먹기가 싫어지네요

대체할 만한 좋은 재료가 뭐가 있는지 부탁드릴께요

평범한 사람은 절에서 나오는 밥이 입에 설기 마련이다. 몇 숟가락 못먹고 포기하기는 사람도 상당

수. 하지만 사나흘 지나고나면 텁텁하지 않은 깔끔한 뒷맛에 매력을 느끼게 된다. 이유는 간단하다.

절 음식에는 화학 조미료를 넣지 않기 때문.

요즘은 일반 가정에서도 손쉽게 맛을 낼수 있는 화학조미료를 쓰지 않고 천연 조미료를 이용하는 주

부가 부쩍 늘었다. 삼성에버랜드 정인식(40) 조리장은 "멸치, 다시마, 볶은 소금, 조림간장 등을 이용

하면 원재료의 감칠맛과 깔끔한 뒷맛을 얻을 수 있다"고 말한다. 정 조리장의 안내로 집에서 쉽게 만

들 수 있는 천연 조미료 제조법을 소개한다.

천연조미료 만들기

멸치가루

잘마른 멸치(대)의 머리와 내장을 제거하고 믹서기에 바짝 간다. 멸치다시다 대신 사용하는 모든 음

식에 넣는다. 멸치 다시국물을 내는 경우, 적당한 양의 물에 손질한 멸치를 넣고 20분 정도 끓인 후 건

져낸다.

조림간장

대파뿌리와 다시마, 무를 진간장과 함께 넣고 40분정도 우려낸다. 내용물을 버리고 요리에 첨가하

면 일반 간장을 사용하여 요리하는 것보다 훨씬 깊은 맛을 낼 수 있다.

표고버섯 가루

표고버섯을 위와같은 요령으로 믹서기에 간다. 버섯의 강한 맛이 느껴지기 때문에 된장찌개, 야채조

림 등 찌개나 조림류에 사용하면 좋다.

다시국물

다시마, 무, 대파, 양파를 적당량의 물에 넣고 25분간 끓인다. 오래 끓인다고 좋은 건 아니다. 끓는

중에 불순물이 떠오르면 바로바로 건져준다. 맑게 나온 다시 국물에 기본재료와 소금을 넣으면 깔끔

한 국물맛을 낼 수 있다.

들깨가루

들깨를 믹서에 넣고 곱게 간다. 나물무침과 탕류(주로 고기)에 첨가하면 화학조미료 대신 훌륭한 효

과를 낸다. 추어탕이나 부대찌개에 넣으면 느끼한 맛을 제거해 준다.

건강에 좋은 천연 조미료

참깨가루

해독 및 보혈 기능이 있다. 돼지고기, 소고기 등 육류용 쌈장에 넣어 먹으면 고소하고 담백하다.

다시마 가루

비타민이 풍부하다. 콩나물 밥에 비벼 먹거나 오뎅, 우동등 국물을 끓일 때 넣으면 구수한 맛을 내준
다.

새우가루

여름철 스태미너 보강에 으뜸이다. 해물요리나 해물 냉채등에 넣어 먹으면 향긋하고 고소한 맛을 낸

다. 호박무침에도 넣으면 좋다.

콩가루

단백질이 풍부하다. 미숫가루나 콩국수에 넣어 먹으면 한끼 식사로도 충분하다.