싱싱함이 가득한 인천종합어시장 이제 우리 곁에서 새롭게 태어납니다.
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냉동식품을 해동했다 왜 다시 냉동하면 안되나요?
보통 해동하게 되면 세포막이 파괴되어 , 세포내의 유기물(또는 무기물)이나 수분이 물처럼 흘러나와 버립니다.그리고 다시 냉동을 하면 그러한 유기물과 무기물이 없는상태에서 냉동이 되기 때문인 것 같습니다. 즉, 해동을 식품조직이 거의 완전하게 유지되고 조직이 파괴되지 않게 할 수 없기 때문입니다. 밑의 내용은 네이버에서 비슷한 내용의 질문과 답변이 있어서 퍼 왔습니다. 출처는 밑에 적어 놓았습니다. ****************펌***********************************일반적으로 가정에서 사용하는 냉동실은 급속냉동이 아니라서....냉동시키는 과정에서..... 제품내에 있는 수분이 얼면서 생기는.... 얼음결정(ice crystal)이 생겨 손상을 줍니다....해동시에도 서서히 실온에서 해동시키면 그렇구요....이는 생물인 식품(어류, 육류...)에 한해서 발생하면 지속적으로 하면식품 자체가 탄력이 없어지고 허물허물해지지요... 출처 : http://kin.naver.com/
냉동식품을 해동했다 왜 다시 냉동하면 안되나요?
