계절에 따라 즐겨 먹은 음식
1. 봄
1) 새로 돋은 나물을 캐 먹으며 봄을 맞이하였다.
2) 삼짇날에는 진달래꽃으로 화전을 만들어 먹었다.
3) 쑥떡 : 어린 쑥을 절구로 찧어 부드럽게 만든 후, 찹쌀가루에 섞어 시루에 앉히고 푹
쪄서 만드는 떡을 말한다.
4) 두견주 : 진달래꽃을 ＇두견화＇라고도 한다. 진달래로 담은 술을 ＇두견주＇라
부르는데, 진달래꽃에는 다른 꽃보다도 꿀이 많아 술에 단맛이 난다.
2. 여름
1) 무더운 여름날에는 몸보신용으로 삼계탕(닭과 약초)을 먹었다.
2) 오이지, 짠지와 같은 밑반찬을 만들어 먹어서 흘린 땀으로 몸 박으로 빠져 나간
소금기를 보충해 주었다.
3) 애호박, 도라지, 더덕, 깻잎 부각, 풋고추부각, 감자 녹말 등을 저장하여
각종 밑반찬으로 마련하였다.
4) 수리치떡 : 단옷날(음력 5월 5일) 쑥이나 취같이 짙은 초록색의 산나물을 떡가루에
섞어 수레바퀴모양의 둥근 떡을 만들어 차례를 지내고 먹는다. 단오가 우리 나라 말로
＇수리＇라고 하는 데에서 유래한 것이며 ＇수리떡＇ 이라고도 한다.
5) 수단 : 멥쌀가루로 흰떡을 쳐서 잘게 썬 것에 녹말가루를 묻혀 찬물에 헹구어 꿀이나
오미자물에 띄워 먹는 한국 고유의 화채이다.
6) 밀쌈 : 유두날(음력 6월 6일)에 먹는 음식의 하나이다. 구절판을 만드는 재료들을 볶
아서 넓적하고 얇게 부친 전병에 말아 알맞게 썰어 먹는다. 구절판을 간소화시킨 듯한
음식으로 봄과 여름철에 술안주나 교자상 음식으로 좋다.
3. 가을
1) 추석에는 송편을 먹었다. 가장 먼저 수확하는 햅쌀로 빚은 것은 오례송편이라 하여
차례상에 올렸다.
2) 국화전 : 찹쌀가루에 노란 국화잎을 섞어 반죽하고 참기름으로 부쳐 화전을 만든 후,
그 위에 어린 국화잎을 얹어 다시 부친 것이다
3) 화채 : 뜨겁게 끓여서 마시는 것이 보통 ＇차＇라면, 차게 해서 마시는 것을 화채라고
한다. 꿀이나 설탕을 탄 물이나 오미자 물에 각종 과일을 썰어 넣거나 꽃잎을 넣고 실
백을 띄워서 만든다. 일반적으로 화채는 띄우는 건더기에 따라 여러 가지 이름으로
불린다.
4. 겨울
1) 동짓말에는 팥죽을 쑤어 동치미와 함께 먹었다.
2) 여러 가지 채소를 이용해 장아찌를 만들어 먹었다.
3) 메주를 쑤고 김장을 하였다.
4) 떡국 : 원래는 새해 첫날에 먹던 음식으로, 설날 아침이면 누구나 떡국을 먹는다. 묵
은 해가 가고 천지만물이 다시 살아나는 날은 엄숙하고 청결하여야 한다는 원시 종교적
의미에서 비롯되었다.
5) 부럼 : 음력 정월 보름날 밤에 까먹는 잣 ·날밤 ·호두 ·은행 ·땅콩 등을 일컫는 말이다.
대개 자기 나이 수대로 깨문다. 여러 번 깨물지 말고 한 번에 깨무는 것이 좋다고 하여
한번 깨문 것은 껍질을 벗겨 먹거나 첫 번째 것은 마당에 버리기도 한다. 깨물면서 1년
동안 무사태평하고 만사가 뜻대로 되며 부스럼이 나지 말라고 기원한다. 이렇게 하면 1
년 동안 부스럼이 나지 않으며, 이가 단단해진다고 한다. 보름날의 부럼을 위해서 14일
밤에는 미리 과실을 준비해 두고, 땅 속에 묻은 밤을 꺼내어 깨끗이 씻어 놓는다.
6) 오곡밥 : 음력 정월 대보름에 먹던 대표적인 음식으로 한국 전통의 찹쌀 ·차조 ·붉은
팥 · 찰옥수수 ·검은콩 등을 섞어 5가지 곡식으로 지은 밥이다.
7) 아홉 가지 나물 : 정월 대보름에 먹던 음식으로 가을에 말려 두었다가 물에 불려 삶아
무치거나 볶는 아홉 가지 나물을 말한다
저장식품이 발달하게 된 이유
우리나라는 사계절의 기후가 있기 때문에 긴 겨울 동안에도 맛과 영양소의 변화 없이 채소를 섭취하려다 보니 자연스럽게 저장음식이 발달하게 되었다.
발효식품이 발달한 이유는 농경을 생활의 기본으로 삼고 있던 선조들이 채소를 즐겨 먹었던 점, 또한 수산물의 염장기술이 뛰어나 양념으로서 폭넓게 이용하고 있었기 때문이다.
우리나라의 저장식품
▶ 김치
김치는 우리나라 고유의 저장식품으로 ＇절인채소＇란 뜻의 한자로 침채(沈菜)라 표기하였다. 우리나라에서는 본래 절인 채소를 저(菹)로 표시하는데 3대 저장식품이라 일컫는 된장,간장,고추장과 같이 옛부터 식생활에 있어서 필수적인 식품이라 할수 있다. 각종 야채류의 신선한 향미와 소금의 짠맛, 젓산의 신맛, 향신료의 매운맛 등이 어우러져 세계 어느 곳에서도 찾아볼 수 없는 전통식품이며 그 독특한 맛을 경험한 외국인까지도 특유의 맛에 매료됐다. |
