InCheon Complex Fish Market

상해(上海) 요리

대륙 동부 요리 중 대표적인 요리로, 상해가 바다에 인접해 있는 지역적
특징으로 인해 수산물과 민물 고기의 요리가 발달되어 있습니다.
상해 요리의 특징은 조금 매콤하고 기름지며 소스가 풍부하면서 조금
달다는 점입니다.

해산물이 유명한 상해요리

항구 도시답게 상해요리는 해산물을 이용한 요리가 유명하여 "해파(海派)
요리"라고도 합니다.

수산물과 네 계절의 신선한 야채를 사용하는 상해요리는 원료의 본맛을
살리면서 연하게 만드는 것이 특징이고

요리 중에서는 게요리가 유명합니다.
게요리에도 다양한 종류가 있는데,
게를 쪄서 생강을 넣은 초간장에 찍어서 먹는 게찜이 맛도 특유하고 유명하죠.
또한 북송 때부터 전해지는 취해(醉蟹)가 있는데, 이것은 산 게를 술에 담아
두었다가 먹는 방법입니다.

이 외에도 술에 담근 새우 등 다른 수산물을 이용한 요리와 쌀을 이용한
요리가 많습니다.

상해 요리는 전반적으로 기름기가 많고 맛이 진한 특징을 갖고 있는 것이
특징입니다.

상해가 간장으로 유명한 도시이기 때문에 간장과 설탕을 많이 사용하여 달고
매운 맛을 내며 원래의 맛과 조리기술을 중요시하여 향기롭고 바삭한 것이
특징 이죠.

상해에 가면 먹거리중에 소룡포(小龍包)를 추천합니다.
우리식으로는 빵 종류인데 가지가지마다 맛이 다 틀리고 빵안에는 국물이
차있어 특유의 맛을 냅니다.